《舌尖上的中国》为中央电视台重点项(🔼)目(🌰)，共七集。主(zhǔ )(🛍)题(tí )(🔱)围绕中(zhōng )国人对美食和生活的(🛤)美好(🍖)追求(qiú )，用具体人物故(📿)事串联起中(zhōng )国(❣)各地美食生态(tài )。第一集(jí )：(🔸)自然的馈赠作为(wéi )(🕖)一(🕯)个美(měi )食家，食(shí )物的美妙味(wèi )(🐖)感固然(rán )值得玩味，但是食物是从哪(🚑)里(🐶)来的？毫无疑问，我们从大(dà )自(🧚)然(rán )(🚣)中获得(🌚)所有的食物，在我(❔)们走进厨房，走(zǒu )向餐桌之(zhī )前，先让我们回归自(🌞)然，看(kàn )看(kàn )她给我(⛓)们(🎾)的最(zuì )初(chū )的馈赠。本集(jí )将选取(🕙)生活(huó )(😍)在中(zhōng )国境(jìng )内截(jié )然不(bú )同的(de )地(dì )理环(🤖)境(⚾)(如海洋、草(cǎo )原、山林，盆地、(👊)湖泊(💍))中的具(jù )有代表性的个人、家(jiā )庭和群落(luò )为(🌼)故事主角(jiǎo )，以及(🔈)由于自(zì )(💿)然环(huán )境的巨大差异(如(📛)干(🔤)旱，潮(📸)湿(shī )(🥤)，酷热，严寒)所带(dài )来(lái )(🏴)的截然(rán )不同的饮食习惯和生活方式为故事背景，展现大自然(rán )是以怎样不同(tóng )的方式赋(fù )予中国人食(shí )物，我(💑)们又是如(🚩)何与自然(❄)和(hé )(💁)谐相处，从(cóng )而了解在世代相传的传(chuán )统生(shēng )(🖱)活方式中，通过(✒)各种(zhǒng )(🈸)不同(tóng )的(🛌)途径(jìng )获(huò )取食(shí )物的故事(🔍)。第二集(🏆)：主(zhǔ )食(🎁)的故(⛎)事(🏖)主食是餐桌上的主要(🈺)食物(wù )，是人(rén )们(😻)所需能(🍗)量的主要来源。从(👧)远古时代赖以充饥的自然谷物(wù )到如今人(rén )们餐桌(zhuō )上(🍐)丰盛的(🌮)、让人垂涎欲滴(dī )的(🤳)美食，一个异彩纷呈、(🍏)变化多(duō )端的主(zhǔ )食世界呈(🍆)现在你(nǐ )面前(🙇)。本(🆕)集(jí )(😫)着重描绘不(🏫)同(tóng )地(dì )域、(🌟)不同民族、不同风(❣)貌的有(🔘)关主食(shí )的故(gù )事(🚞)，展现人(🎆)们对主食的(de )样貌、口感的追求，处(chù )理和(hé )加(jiā )工主食的智慧，以(yǐ )及(jí )中国人对(duì )主(zhǔ )食的深(⤴)厚情感(gǎn )。第三集：转化的灵感腐乳、豆豉、黄(🌥)酒(🌳)、泡菜，都有一个共同点(🔷)，它(tā )们都具有一种芳(🍄)香(xiāng )(🕝)浓郁的特殊(shū )风味(wèi )(♉)。这种味道是人与(yǔ )微生物携手贡(gòng )(🛰)献的成果。而(ér )这(zhè )种手(😇)法(🧜)被(bèi )称作“发(😜)酵(☕)”。中(🔷)国人的老祖宗，用一些(xiē )坛坛罐罐，加上敏锐(📘)的直觉，打造了一个食物的(de )新境界。要达到让(🛀)食物转化成美食的境界(jiè )(🈴)，这其中要逾(👋)越障(zhàng )(🥤)碍(ài )(🎑)，要营(🔹)造条(tiáo )件，要把握(wò )机(jī )缘，要经历(🌚)挫败，从(cóng )而由“吃”激发出最(🍚)大的(de )智慧。第(🍗)四集(🚀)：时(shí )(🎷)间的味道腌制食品(➕)，风干晾晒的干(gàn )货(🗣)，以及酱(jiàng )(⚾)泡、冷(lěng )冻等是中(zhōng )国(guó )历(lì )史最为久远(🔢)的食物保存方(📥)式。时至(zhì )今日，中国(😛)人依然对此类食(shí )品喜爱有加(jiā )。本集涉及的美(měi )食主(🏽)要有腊肉(〰)，火腿，烧腊，咸鱼(腌鱼)，腌菜(cài )，泡(🤱)菜，渍菜(⬇)，以(🚒)及盐渍(zì )，糖渍，油浸，晾(liàng )晒(➖)，风干(gàn )，冷(lěng )(🐇)冻等不同食物(wù )保存(cún )方法，展现以此为基础和原(yuán )材(📈)料(✨)的(😄)各(😙)种(👫)中国美食。贮藏食物(🦖)从(cóng )早先的保(🔄)存食物方(🚴)便携带发展到(🏾)人们对食物(🏆)滋(😐)味的不断追(💝)求，保鲜的技术中(zhōng )(🤯)蕴涵了中国人的(⏺)智慧，呈(chéng )现着中国人(🌂)的生活(🍮)，同(tóng )时“腌制(zhì )发(👃)酵保(🕐)鲜”也蕴含有中(🥘)国(guó )人(🏞)的情感与文化(huà )(🏣)意(💆)象，如对(duì )故乡(xiāng )的思念，内(nèi )心长时间(🔷)蕴含的(🛹)某种(📒)情(🌕)感等等。第五集：厨房的(de )秘密(❇)与西方(fāng )“菜生(📂)而鲜，食分而餐”的饮食传(chuán )统(🐀)文化相(xiàng )比，中国(guó )的(de )(🐯)菜(🍩)肴更讲究色、香(🈵)、味、形、器。而在这一系(xì )列(liè )意(yì )境的追逐中，中(zhōng )国(guó )的(de )厨师个个都像(xiàng )魔术大师，都(🧒)能把“水(🍼)火交攻(🗂)”的把(🥨)戏玩到如火纯(🕠)青(🌃)的地(🔔)步，这是8000年来的修(xiū )炼。我们(men )也在(zài )这漫长的(🏍)过程中经(👀)历了煮、蒸、炒三次重要的(🏺)飞跃，他们共同(🎮)的(de )本(🏉)质无非是水火关系的(de )调(diào )控(kòng )，而至今世界上懂得蒸(🛬)菜(cài )和炒(chǎo )菜(cài )的民(😌)族也仅此一家。本集将(🐌)主要(🏩)透(tòu )过与具有精湛(zhàn )美食技艺的人(📞)有(🌿)关的故事(shì )(👈)，一展中国人在厨(chú )房(⏱)中的(😂)绝(jué )技。第六集(jí )：五味的调和中国饮食(shí )素有“味”是灵(líng )魂(hún )之说。不同的(de )原(👨)材(🙈)料，不同的调味(wèi )品(pǐn )，不(bú )同(🚊)的调制手法，不(bú )(🦌)同的调味大(dà )师(shī )，引(🍄)领食(shí )物(wù )到达(🎺)更(gèng )(👼)加美味的境界。咸鲜，甜(tián )咸，酸(suān )甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜香……每(měi )一(🗞)种(😽)美(🚲)食(🏞)，经过中(🎾)国人的精心烹饪(🆘)制作，呈现了(le )(🦄)不(🗄)同的味(wèi )型与(🚹)气质(🍻)。本集要探(tàn )(😇)究中(zhōng )国人烹制(zhì )(🥥)各种口味所(suǒ )需(xū )不(bú )同调(diào )味料，展示丰富(💿)的调味料(liào )的制作工艺(🕉)，解(jiě )密中国人高超的调味技术。10个故事，涉(shè )(👣)及川、鲁(lǔ )、粤、(📁)淮扬四(⤴)大基础(chǔ )(❎)菜系和(hé )新疆、云南等有(yǒu )代表性的地域美(🛃)食，通(🚋)过展(💗)现丰(fēng )富(🌁)多彩(cǎi )的烹(👜)饪(🐕)文化，讲(jiǎng )述当下中国人(rén )的真实生活，表达他们的真实(🍠)情感(🔏)。第(🏊)七集：我们(men )的田野作为最(👜)后一(➗)集，本(🍢)集(jí )将(jiāng )带领观(🖇)众(zhòng )完成一个回归——从(cóng )餐桌回归大地(🥟)。以餐(cān )(🔪)桌上(🍬)的美食为出发点，继而将(jiāng )视线投向(🙈)生产出各种美食原材的(de )广(guǎng )袤田野，探究美食的来源，它们是(🔧)如何被(🏠)人类以各(gè )(✔)种方式培(😧)育(🔥)出(🥧)来，并突出体现生态(tài )环保的(👭)农(🧢)业(yè )生产方式，正是这样的(📢)方式(shì )才能(🥙)为美食提供至关重要(yào )(⬛)的品质保证——优良和清洁。这一集在(zài )呈现中(⛑)国美食(shí )多(📗)样性、地域差异性和农业(⛷)多(🏴)样(yàng )性的样(yàng )貌同时(shí )，讲述(💯)了(🌘)中(📂)国人为了食物顺应(yīng )自然、改造自然(🗨)的(🏘)故事。